隔夜菜要不要吃？

养生是一个长久的话题，只要还活着，并且想活的好，就离不了养生，今天的养生话题是主妇居家食疗养生必知隔夜菜到底能不能吃?

从表面上看，前者浪费、后者节俭，然而看似节俭的做法对身体却是有危害的。青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种菜汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，并被吸收进入血液中。

正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质，它能携带大量的氧气供机体需要。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而使人体发生缺氧症状，严重的能导致死亡。

另外，许多资料表明，亚硝酸盐有一定致癌作用，长期吃隔夜菜，可导致胃癌和肠癌。不少家庭中常将吃剩的青菜，不经处理，也不放入冰箱，第二天，不经加热煮开，便随便食用，这是十分危险的。

为了健康，隔夜菜一定要注意有否变质，吃时必须经加热、煮开等处理后再食用，如果无法鉴别是否变质，最好忌食隔夜菜。

健康是所有人的愿望，不能因为省事就把健康置之度外。