吃隔夜饭真能引发胃癌吗

最近“中午带饭成为胃癌诱因”的消息引起关注甚至有人说“吃隔夜饭患胃癌风险比不吃高3.6倍”专家认为从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥但胃癌绝不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释很多因素的杀伤力比隔夜饭大

隔夜饭里有大量亚硝酸盐

按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法隔夜菜在细菌的分解作用下食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐有致癌作用加热也不能去除

胃黏膜受到损伤和破坏就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌据了解胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一发病率居各类肿瘤的首位

“中午带饭成为胃癌诱因”的消息也引起广泛网友的关注网友贾诩发帖表示作为一名上班族中午不是带饭就是叫外卖现在大力宣传带饭得胃癌那就是让大家去吃地沟油啦

“带饭再危险比吃地沟油还危险么?”贾诩表示这好像前方有两座桥本来左边的桥有风险大家没办法就走右边的现在突然来了一个人大叫右边的有风险那还让不让人活了右边风险再大大得过左边么?还有不少市民表示“韩国的泡菜的亚硝酸盐比隔夜饭的亚硝酸盐高多了那么多吃韩国泡菜的人怎么都没事呢?”

胃癌发病由多种因素造成

隔夜饭导致胃癌高发让很多带饭族不知所措：在外面吃饭不仅贵还担心不干净带饭就是为了能吃得更健康没想到又会致癌

胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果与生活习惯、遗传因素、饮食种类等有关也与慢性胃炎、长期幽门螺杆菌感染等有关单个危险因素不足以诱发癌变特别建议有胃癌家族遗传病史的人要尽量少吃隔夜饭

近年来胃癌患者越来越呈年轻化这与年轻人的饮食、生活习惯的确有关如很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等

长期不健康、无规律的饮食会破坏和损伤胃黏膜造成胃炎、胃溃疡等疾病从健康饮食角度提醒人们少吃隔夜饭并无不妥但胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的

目前被列为胃癌高危因素的有四点一是长期进食高盐、熏制品、盐腌食品;二是进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食;三是患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等都有癌变的危险;四是有家族遗传史胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍胃癌危险因素中最主要的是遗传因素

带饭最好当天现煮

隔夜饭要少吃但也不是绝对不能吃从健康角度来说隔夜菜尤其是隔夜的青菜不仅营养价值低还易变质一般来说蔬菜中都含有硝酸盐带叶子类菜含硝酸盐高例如青菜、白菜、菠菜、韭菜、芹菜等;而瓜果类的菜含硝酸盐低例如萝卜、黄瓜、番茄、洋葱等

如果食物在0～4摄氏度环境下、保存时间不超过20小时变质的可能性较小食用这样的便当致胃病的可能性微乎其微可以忽略不计就好比我们乘飞机旅行辐射是难免的但是这点辐射不足以致病一样

专家提醒正确带便当的方法为：一是饭最好早上现煮剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内要彻底加热后食用剩米饭很容易引起食物中毒但大多剩饭看上去没有异样让人大意;二是菜做好后自然冷却再盖上便当盒放进冰箱但海鲜、绿叶菜、凉菜隔夜后易变质最好第二天别吃三是带的饭菜分开放否则容易生长细菌;四是饭盒提倡用陶瓷、玻璃器皿以减少化学反应;五是要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分