防癌膳食为什么要“五谷为主，粗细搭配”？

我国的膳食传统以五谷为主，谷类植物占很大的比重，是维持生理需要的主要能量来源，每天需要500一600g，约占膳食总量的41%，加上蔬菜、豆类，少量的荤菜，这是一种公认预防癌症的膳食结构。

(1)五谷概述：五谷指大米、小麦、玉米、小米、高粱以及豆类，民间习惯把大米、白面称为细粮，把玉米、高粱、小米、豆类称作杂粮。

(2)营养成分:谷类植物含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，谷类植物的葡萄糖来源于淀粉，大约占70%一80%；蛋白质含量较低，占8%一12%；脂肪含量低于2%;是B族维生素的主要来源。虽然，谷物的蛋白质含量不高，但是因为摄入量大，是人体蛋白质的主要来源。全谷类食物属于低脂肪、低热量、高纤维素食物。

(3)抗癌防癌：保留胚芽及表层的糙米、标准面、麦麸等粗加工谷物，含有丰富的天然抗氧化剂——维生素E，是维持细胞膜正常的重要抗癌因子。

(4)纤维素可以减少致癌物和胆固醇的吸收，保持大便通畅，减少肠道肿瘤的发病率。种子和根茎类可供食用的植物，如谷物、豆类含有阻止肿瘤启动因子的化合物。西方人膳食中的热量，大约只有1/4来自谷物，而且大多为精制品，所以，消化道癌症的发病率较亚、非地区明显增高。