为什么癌症也可以从口而入

目前，虽未听说因食入癌细胞而致癌的报道，但大量流行病学和实验室研究结果说明，膳食与癌症之间有一定的关系。据统计，美国妇女所患癌症60%与营养有关，男性则有40%。可能导致癌症的饮食因素有4个方面：

(1)膳食中营养素的比例不当可能致癌：现在已知，长期食用高蛋白、高脂肪、精制糖类及低纤维素的食物，可使乳腺癌、结肠癌的发病率明显增高;尤其长期大量食用饱和脂肪酸为主的食物，可引起体内内分泌紊乱，易于发生子宫、睾丸、前列腺等器官的肿瘤。营养不良，特别是蛋白质不足，热量摄入较少时，也可增加对致癌物的敏感性。

(2)食品的污染使致癌物质直接进入人体：食品在种植、贮藏、加上和烹调过程中，因气候、土壤、加工方式等原因，而使食品沾染了致癌物质。最常见的是食物霉变后，可分离出白地霉素、黄曲霉素等很强的致癌因子。用煤、木材、原油、煤气等燃烧熏制食品时，燃烧后产生的致癌物质多环芳烃类苯芘可以附着在所加工的食品上，诱发癌症。

(3)烹调不当也可致癌：肉、鱼等动物蛋白在烹调烧焦后，其中的色氨酸可生成一种强烈致癌物——氨甲基衍生物。高温加热或油炸食品，可使食物热解，产生致癌的多环芳烃物。此外，油炸食物本身难以消化，可刺激胃肠道引起慢性炎症，诱发消化道癌症。

(4)食品添加剂的不合理使用容易致癌：食品添加剂包括防腐剂、调味剂和着色剂。防腐剂中水杨酸和二乙基焦碳酸盐可与饮食物质反应，产生致癌物质，应禁止使用;其他防腐剂也需严格控制用量。糖精的用量应限制在最低限度，因为有报道认为，吸烟者食用大量糖精后，有发生膀胱癌的危险。味精如果加热到120℃时，可生成有一定致癌毒世的焦谷氨酸钠。人工合成色素是从煤焦油中提炼出来的，大多数对人体有毒并有致癌作用。