远离胃癌，避免高盐饮食

盐是我们生活中不可或缺的食物，是维持生理功能的基本要素，无盐饮食的确缺少滋味，但摄入过量则对人体有害，这不仅在增加高血压和心血管病的发病率上，而且它也可以引起癌症的发生。

在导致胃癌的诸多饮食因素中，“含高浓度食盐食品”为首要因素。1988年，在瑞典首都斯德哥尔摩召开了—次国际“食盐与疾病”研讨会，来自美国的学者报告说：“一系列的动物实验和人体疾病学研究表明，人体随着钠盐摄入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增加。”

有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率作过统计发现，在食盐摄入量较高的北部地区胃癌发病率也较高，而在摄入量较少的南方胃癌发生率则低，在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

人们腌制腊肉、腊鱼之所以要加入大量的食盐、是因为高浓度的盐分不仅能使细胞脱水、蛋白质凝固，让肉变硬，而且还能使腐败肉的细菌也因脱水而死亡，从而达到长时间防腐的目的。同样，高盐食物也会对胃粘膜造成直接损害。高浓度食物还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺素E2的合成，从而降低胃粘膜的抵抗力，使胃粘膜易受损而发生胃炎、胃溃疡等疾病。

此外，高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，它在胃内可被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺，这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，致使癌的危险性大大增加。

俗话说得好“微咸盐水似参汤，浓盐咸汤如砒霜”，让我们改变不良的饮食生活习惯，远离胃癌，从避免高盐饮食开始；让我们共同铸成一道防癌长城，让癌症无藏身之地！