能生吃的食物就要生吃

近年来，营养学家一再告诫人们，不要片面最求食品的色、香、味和口感，十分推崇能生吃的食物最好生吃。目前，尤其是海外，不少人为了营养健身，防病抗癌，已开始改变习惯于生食结下了不解之缘，即使难以下咽的芹菜叶没法挤榨成汁，稀释后佐以糖或其他调味品饮用。

海外营养学家认为，人类对于吃的认识，从原始生活的茹毛饮xue发展到今天的烹调技术，无疑是科学上的一大进步。但是，把能生吃的食物，如蔬菜和瓜果，却要烹调熟才吃，这不仅是多此一举，浪费了食物资源，也不利于人体的营养平衡和健康。

食物经过烹调，对出去其中的苦涩和有害物质，获得味觉上的满足，便于人体消化吸收固然有益，但并非利多于弊。就蔬菜而言，无论是炒、烧、溜、炖、炸、蒸，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，具有抗癌作用的有机化合物、胡萝卜素、挥发油、酶类等物质，因受高温处理而遭到不同程度损失，有的甚至被破坏贻尽。

很多营养比较全面和平衡的食物，因此而减少以至失去了它的真正价值，不利于人体获得均衡的营养，并可能导致一些营养性疾病发生。

不仅如此，当人吃了熟食后，体内的白血球很快增多，有如对病菌入侵一样处于“紧急备战”状态，这种有害反应的长期结果，使机体的免疫功能受到干扰和破坏，给疾病入侵和ai症发生造成了可乘之机。而吃点儿生食则无此弊端。要是在进食前先吃点生食，因其吸引转移作用，白xue球处于正常状态，并可使因旧吃熟食而伤害的免疫系统功能得以恢复。

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