餐桌上哪些危险因素会致癌?

习惯是在长时期里逐渐养成的，一时不容易改变的行为、倾向或社会风尚。饮食习惯是在进食过程中形成的，实践经验告诉我们，良好的饮食习惯有益健康，不良的习惯可诱发各种疾病的发生。因此，改变不良饮食习惯，同样可减少患癌症的危险性。 

一、偏食、挑食害处多。

每个人由于受社会各种因素，诸如环境、经济、家庭的饮食习惯、个人爱好等影响，在饮食上表现出偏食、挑食，有人喜欢吃肥肉、鸡蛋等食物，很少吃菜。研究表明，以脂肪、蛋白质为主，少进淀粉、纤维素食物的人，易患肠癌、乳腺癌，但摄入淀粉类食物过多，动物脂肪和蛋白质过少者却又易患胃癌。因此，要注意饮食的多样化，不偏食，不挑食，要适量。与此同时饮食中应多加些水果和新鲜蔬菜，因其中含有多种维生素和纤维，起防癌抗癌的作用。

二、吃霉变食品危害大。

日常生活中，不少食品发生霉变，这其中并非所有霉菌都致癌，如酱油、腐乳、酒酿等都是无毒菌株酿造成的，食也无妨。美国的化学家鲍奈斯对中国酱油研究后称：酱油含有丰富的抗癌物质，但也有不少致癌的霉变食物，如霉变的花生、花生酱、豆类、玉米等，长时期大量地食用，就有可能导致胃、食道癌的发生。在食用时要挑拣出来弃之，或经过去霉之后再食用。 

三、快食、烫食、暴食等有害健康。

河南省林县是我国食管癌的高发区，调查表明当地居民除喜欢食含亚硝胺的酸菜外，还有喜食过热食物的习惯。有人曾对73例食道癌患者进行调查，其中76.7%的人喜食过烫食物。过烫食、快食、暴食及辛辣和过硬食物都会损伤食道粘膜，反复的损伤及修复，使其粘膜增生，长时间就有可能演化成癌。改变这些不良进食方式，在一定程度上对防癌是有益的。 

四、单纯素食的危害。

所谓素食即饮食中不包含肉类和蛋类食品，长期素食的结果是断绝了胆固醇的来源。胆固醇是人体的细胞膜、细胞器膜和血浆蛋白的主要构成成份，是人体必不可少的化学物质。胆固醇可转化为胆汁酸盐，肾上腺皮质激素、性激素等，若胆固醇水平太低影响身体发育，同样可能诱发癌症。近年来，我国学者认为导人体血液中有一种“噬异变细胞白血球”，能杀伤、吞噬癌细胞，防止癌细胞转移，而血液中的胆固醇是维持噬异变细胞白血球生存的不可少的物质，间接起到了抗癌的作用。因此，我们认为，为健康起见，饮食尚荤素搭配，这样才有助于营养均衡合理。当然，有些素食主义者虽然不食肉类，但他们的食谱中不乏豆制品、植物油等富于植物蛋白和脂肪的食品，这不妨也是一条健身之道。