食物防癌有哪些方法?

食物与癌，特别是消化道癌，有密切的关系。当然至今无一种食物有抗癌作用，但对癌症预防、减少癌症的发生有一定价值。我们讲病从口入，那么确实有些癌(致癌因素)是吃进去的，把住这一关是很重要的。在这方面，应该注意饮食卫生，避免暴饮暴食，养成良好的饮食习惯，这不仅对防癌，而且对预防糖尿病、肥胖病、心血管病和高血压都是有关系的。饮食调节主要注意以下三方面： 

1、增加含有纤维素的食物 

含纤维素的食物对于消化道癌，特别是结肠癌有预防作用，已被人们注意，含纤维素多的食物主要是蔬菜和水果。

疏菜中不但纤维素多，而且热量少，维生素高，在进食时，最好采用蒸食的方法，这样维生素破坏少，比煮的办法好。 

麸皮中含有大量纤维素，也很容易取得，目前西欧不少国家开始服用麸皮面包，既增加了纤维素和营养价值，又不变其味道。 

大部分水果如果带皮食用，对消化道来讲是有利的。 

所以一个人能够多吃蔬莱和水果，不但增加营养，同时也有防癌效果。 

2、少吃肉、脂肪和含能最高的食物 

肉本身并不是致癌物质，但肉中平均含有45%的脂肪，并且还含有大量的胆固醇，脂肪和胆固醇过多与某些癌有关。 

目前一个欧洲人通常每周吃1.5公斤肉，最好减少到0.5-1公斤，即每天100克为好。 

当然，肉中的脂肪含量取决于肉的种类、部位和烹调方法，脂肪含量猪肉最高，其次是羊肉、牛肉和小牛肉。里脊肉中的脂肪比其他部位少。煎煮透的肉比生的肉食含脂量少。

最好不要在锅子中煮肉，煮的方法还不如油煎，因为肉在锅中煮出来的脂肪，不但与肉分不开，而且这种脂肪更为有害。 

3、少饮酒、少吃烟薰食物和含有化学毒素的食物 

那么，多吃家禽肉和鱼肉怎么样呢? 

通常，欧洲人称家禽肉、鱼肉、小牛肉为白肉，牛肉、猪肉、羊肉为红肉。白肉的营养价值并不比红肉少，一般讲白肉中的食脂量低，去皮以后脂肪更少，也容易消化。在家禽中，鸭和鹅的含脂量比鸡和火鸡低。

因此多吃些鱼肉和鸡、鸭肉可能比牛、羊、猪肉好。

如何来改善我们的食谱呢?

其主要目的是用“低危险”食品代替“高危险”食品，一般情况下是可以做到的。

(1)无脂奶或低脂奶替代全脂奶。

(2)麦淇淋(人造奶油)，玉米油替代黄油(白脱油)。

(3)柠檬可以替代某些酸性调味品。

(4)少吃蛋黄，主要多吃蛋白。

(5)减少食品的贮存时间，多吃新鲜食物，因为食品贮放时间过长会增加亚硝胺毒素的形成。

(6)少吃烟薰食物，由于烟薰食品中含有危险的碳化物。

(7)不吃用激素处理过的动物肉。

(8)水果和蔬莱在食用前要彻底洗净，因为在水果和蔬菜表面常留有杀虫剂如等有害成分。

(9)免吃太热的食品和直接饮滚烫的饮料，如开水、茶水、汤等。