蕨菜致癌吗

蕨菜致癌吗?蕨菜真的会致癌吗？这个问题是很多网民比较关心的一个健康咨询的问题，那么就请995健康专家来回答。蕨菜致癌吗?研究表明蕨菜可以致癌。因蕨菜中含有与癌症有关的物质，分别是苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之，可以致癌。

蕨菜致癌吗

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。 建议，不吃蕨菜为好。

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山菜之王-蕨菜的说明“致癌”还是“治癌” 在承德地区的众多野生山菜中，有一种蕨菜，素称“山菜之王”，享誉国内外市场。每年端午节前后，村民们有采摘蕨菜的习俗。

蕨菜，又名如意菜，性喜湿润而又冷凉的气候。一般生长在海拔 1，500——2，500 米的高山阴冷地区。承德地区的围场、丰宁等县地处塞外的高山区，气候较寒冷，很适合蕨菜的生长。这种野生山菜生长较快，最高可达 1 米，而其采收期较短，一般从萌动出土 3—5天即可采收。每年农历五月上旬，正是采集蕨菜的理想期。蕨菜真的会致癌吗 蕨菜致癌 野菜 致癌

蕨菜致癌吗

蕨菜可采三茬，在 20 天左右即可采完。这一期间的蔬菜，叶小花淡，茎梗肉质细嫩、软脆，营养价值高。如果在此期间不及时采收，时间一长，就会失去食用价值。 在围场满族蒙族自治县民间，有人把蕨菜叫“长寿菜”。

以前，这里流传着一个故事。相传，唐代乾隆皇帝有一年带领文官武将、随从、侍卫和射手们，出京师，经承德，到木兰围场行围狩猎时，走得饥饿难当。乾隆命几个侍卫去附近找食粮，而当地黎民贫困不堪，无法提供粮食。这时，有一个老农采来一筐鲜蕨菜，献给皇帝，乾隆一见，顿时大怒道：“朕要食粮，你为什么让朕吃草?”说着，欲令随从将他杀了。

可老农不敢说这是蕨菜，因为这个“蕨”字与“绝”字谐音，不吉样，便随口说道：“万岁爷不知，这是一种深山珍宝，名叫长寿菜。这种菜闻之清香扑鼻，食之嫩滑鲜美，入口润喉生津，下肚清气上升，浊气下降。如经常食用，目朗神明，颜面如玉，无疾长寿，乃是仙家所用之宝物。”乾隆皇帝听罢，龙颜大悦，即命御厨做成菜呈上。他一尝，果然别具风味。于是便大口大口地吃起来。

从此之后，这长寿菜的名字便在当地民间流传开来。围场特产的蕨菜，经采收、加工、腋渍后，更具有色绿、鲜嫩、细软、味美的特点。加之食用也方便，因而在诸多的野生山菜中，被称为“山菜之王”。

近年来，围场满族蒙古族自治县的蕨菜在国际市场上日益受到广泛欢迎，远销香港、日本、新加坡、美国、法国等十多个国家和地区。买到腌渍的蕨菜，经过脱水去盐后，可制作各种菜肴，饷宾待友，成为人们家宴中必备的美味。

从 70 年代初期开始，在塞罕坝下的城子、孟奎、南山嘴、燕格柏等地开始进行鲜蕨菜加工，逐步扩展到 80 年代末期的百余个点加工蕨菜，商品量由 50 吨增加到 400 多吨。

外地来旅游参观的人，都想购买一点蕨菜带走。 草原蕨菜 介绍： 蕨菜又称长寿菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美称，产自深山。蕨菜营养丰富，含胡罗卜素、维生素 C 及多种矿物质。

蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。坝上地区也是我国蕨菜的产地之一，不仅国内畅销，还深受国外宾客的赞誉。 草原上的浅山丘陵，森林茂密，林间遍生一种野菜，浅绿色，粗茎，茎一侧生长着细碎锯齿状略显卷曲的叶子，整株形如鸟翼，其名字叫野鸡翅膀子，十分形象。

捋上几把带回去洗净切碎，然后备数片肥肉，半锅清水，煮至肉烂汤肥时加入野菜。开锅全饮汤、其味美无法以文辞表达。

蕨菜：亦称quot乌糯quot，又名龙头菜，蕨菜吃起来，不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，每 100 克鲜品中含蛋白质 0.43 克，脂肪 0.36 克，糖类 3.6 克，有机酸 0.45 克，并含有多种维生素和矿物质，是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍，享有quot山菜之王quot的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症，对流感也有预防作用。

蕨菜含有致癌物

不要乱吃 由于人们生活水平的提高，一些野菜已成为人们餐桌上很受欢迎的常客。生长在山野中的蕨菜也颇受青睐，有些地方已制成罐头制品或干蕨菜推向市场。但是据科学研究发现，蕨菜中含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。 研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。

这些物质在根茎中的含量最高、叶中次之，叶柄中也含有。 据日本学者专家们认为可能与日本人习食蕨莱有关。 我国学者发现，长期以蕨菜为饲料的牛，其白血病等。用蕨莱饲喂绵羊、鹌鹑同样能诱发肿瘤，发病率高达 79。蕨菜不仅能直接致癌，而且还有协同、促进已发生的癌症的生长。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。

因用此牛乳饲喂的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，故人饮用这类牛乳也有致癌的危险。 科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明：既使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌，只不过潜伏期较长和发病率较低而已。 根据上述科学试验的结果，说明蕨菜含有致癌物质，食用蕨莱使人和动物发生癌症的机率增高。所以，人们在膳食生活中以不食或少食蕨菜为好。 纯天然蕨菜居然会致癌。

传说中，它不仅“安全”“无污染”，还有着丰富的营养，甚至有“抗癌”的作用。 于是我就这么听着，这么信着。假期里回家，也去买些来吃。再次回到都市，也带去一些送给朋友，每每受到欢迎。某一天查阅其他资料的时候，无意之中发现：这个“纯天然”的野菜，居然有着明确的致癌能力!

蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。一百多年前，人们注意到这种植物能够造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。

二十世纪六十年代，更有研究发现蕨还会导致癌症。这一发现引起了科学家们很大的兴趣，许多研究拿着蕨菜折腾老鼠等各种动物，证实了蕨这种植物确实能够导致动物的癌变。 假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的“劣迹”——尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，“拉出去枪毙五分钟”。但是，蕨菜是一种“古老的”“纯天然的”“绿色食品”，所以人们对它的宽容能到“纵容”的地步。即使是有了以上的“犯罪证据”，人们对它也只有小范围的“口头警告”。蕨菜，依然在被人们追逐着。

“纯天然”的野菜居然能够致癌?

这太挑战人们的心理极限了。而蕨，又是第一个，或许是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。于是，科学家们孜孜不倦，想搞清楚其中有什么东西在致癌。在接近二十年的时间里，许多人的尝试都遭到了失败。看起来，这种致癌的物质很不稳定，难以被分离出来，而致癌作用的确证也不是那么容易。八十年代初，一位日本科学家才成功地分离出了一种叫做 ptaquiloside 的东西，中文的的翻译看起来比较合理的是“原蕨苷”。

从那以后，许多人对这个东西进行了许多测试，发现用它来喂动物，可以出现前面所说的那些症状。而生化实验发现它还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。也就是说，它的毒性比想象的还要强。最糟糕的是，它可以从母牛的食物转移到牛奶中，也能够分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的话，小牛即使只吃牛奶也会出现蕨中毒的症状。这可能也就解释了：蕨生长旺盛地区的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的发生风险依然要高得多。

不过，人们对“野生蔬菜”“天然食品”的溺爱，使得原蕨苷虽然被捉拿归案了，人们也并没有因此远离蕨菜。毕竟，有时候动物实验的结果并不能在人身上出现，而癌症的发生率本身也不是那么高——增加了一倍两倍，人们不一定制够直观地体会到。即使有人得癌症了，也难以去怀疑是蕨菜这种在人类不知到癌症为何物的年代就开始吃的东西。

另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一样是“老的辣”呢?或者，人们吃蕨菜的时候要进行就加工烹饪，会不会破坏了毒素呢? 因为原角苷被分离了出来，以上的两个问题就很好验证。科学实验发现，原角苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不过，让人稍微心安的是，新鲜的蕨菜又苦又涩，除了个别无限追求“原滋原味”“纯天然”的人，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要经过高温灭菌处理，这也会大大降低原蕨苷的毒性。

不过，这样的处理只是降低，而不是消除。对于人类来说，吃一些经过处理的蕨菜，大致不会像牛那样破环骨髓，或者象羊一样失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，会不会出现呢? 二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1 倍，而女性则增加了 3.7 倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。

1990 年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。 对于多数人来说，这些研究结果只是出现在学术刊物上。而某些宣传“野生蔬菜”的人，热衷于引用“科学研究发现”来支持“纯天然”的“营养”和安全，却对这些研究视而不见。

更有甚者——包括某些百科条目，还宣称“近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。”而支持这一宣称的研究，有一项是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用而已——在科学上，这样的结果距离说“蕨菜可抗癌”还很遥远。

而另一项支持这一功能的调查，是吃少量蕨菜(每个月或者更长时间吃一次)有一定的防癌作用。学术同行对这项研究结果的评价是“令人吃惊的”——虽然它有统计学上的意义，但是由于样本量很小，这个微弱的“防癌作用”完全可能是“数字幻觉”。

总的来说，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几块零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。 日本和我国一些地区有吃蕨菜的习惯，蕨菜中含有致癌的莽草酸和槲皮黄酮。

这一发现，直接导致我国几年前出口日本的蕨菜减少。目前，杭州的一些超市还能买到蕨菜熟食或者包装的蕨菜，少吃几次应该不会有问题，但经常、大量地吃则不提倡。 国际癌瘤研究机构还确认黄樟素、奕黄樟素及二氢黄樟素对动物有致癌作用，它们存在于樟脑油、桉叶油、桂皮、茴香中。嚼槟榔可能与消化道癌肿有关。我们平时煮花生、烧茶叶蛋时习惯放桂皮、茴香，这是否对身体构成侵害，尚缺乏相关研究，读者不必惊慌。

残留的农药致癌 日益泛滥的农药污染，尤其是有机氯农药与乳腺癌的关系，早已引起科学家的严重关注。美国学者沃尔夫博士研究指出，与有机氯农药残留有关的环境化学污染是乳腺癌的重要原因。其致癌机制可能是有机氯干扰了细胞色素 P450 酶的缘故。美国塔夫兹大学的阿纳索托发现：一种叫硫丹的农药，对人体作用和雌激素相似，所以，硫丹有诱发乳腺癌的危险。 农药残留问题由来已久，现在癌症高发与农药危害肯定有关。

有农药毒理专家告诉我们，吃番茄的时候最好把皮剥掉。这就意味着，水果蔬菜凡是有表皮的，都应当尽量清除。

蕨菜的营养价值

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适宜人群 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜烹饪指导

1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴;

2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味;

3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜的营养成分，蕨菜的营养价值 蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。为多年生长草本植物。分布黑龙江大兴安地区并是五大连池特产，被称为“山菜之王”它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 C 等。

蕨菜：又叫如意菜、狼萁。属羊齿科。匍匐地上，又叫龙头菜、野鸡膀子等。春季生出嫩叶，卷曲如拳，有黄色羽状复叶。蕨菜可清热解毒、安神利尿，具有一定的药理功效。嫩叶及茎可供食用，蕨菜营养丰富，可炒着吃、凉拌着吃、腌着吃，口感青脆爽口，微苦，细细品尝有一股野菜的清香气。

蕨菜不仅受到国内人群的喜爱，而且也得到了国外很多地区人民的喜欢，蕨菜这种天然绿色食品已经大名远扬了! 蕨菜营养成分：每 100 克蕨菜嫩叶含胡萝卜素 1.04 毫克;维生素 B20.13 毫克，维生素C27 毫克;每 100 克干品含蛋白质 6.6 克，脂肪 0.9 克，糖 54.2 克，粗纤维 25.5 克，维生素 C3 毫克，维生素 E0.53 毫克，维生素 PP2.7 毫克，钾 31.8 毫克，钙 1.9 毫克，镁 3.39毫克，磷 5.16 毫克，铁 171 微克，锰 35 微克，锌 61 微克，铜 25 微克。此外，还含有 18种氨基酸、蕨素。蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。

蕨菜食疗作用

1.清热解毒，杀菌消炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退，肠风热毒，湿疹，疮疡等病症。2.下气降压：蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。3.止泻利尿：蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。4.强身健体：蕨菜作成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。蕨菜食用方法介绍 1.脆皮蕨菜卷：“五大连池”保鲜蕨菜 100 克，鸡脯肉、虾仁各 25 克，鲜蘑菇 30 克，面包渣 200 克，鸡蛋 4 枚，葱花、姜末各 20 克。

将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁;以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅;鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成 12 个小圆皮，剩下鸡蛋待用;把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用;锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。

本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。

2.凉拌蕨菜：“五大连池”保鲜蕨菜 450 克，豆腐丝 50 克，蒜末 5 克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

3.蕨菜炒肉丝：“五大连池”保鲜蕨菜 200 克，里脊肉 150 克，葱花、姜末各 100 克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段;将猪肉洗净切丝;锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。

4.五彩蕨菜：“五大连池”保鲜蕨菜 100 克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各 50 克，生姜 15 克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉;火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用;炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。

5.番茄蕨菜绣球：“五大连池”保鲜蕨菜 200 克，肉茸 200 克，番茄酱 50 克，面粉 100克，辣椒粉、鸡蛋、猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量。a、肉茸加火 50 克，蛋清2 个，搅拌均匀，加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉，调制入味;将新鲜的蕨菜切成3 厘米长的段，入沸水锅中氽熟，取出，与调好的肉茸拌和均匀，用手制成绣球状备用。将2 个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、味精、少许猪油、面粉、调成蛋黄面糊。b、将炒锅置于中火上，倒入干净猪油，烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个粘上干面粉，然后逐个放入面糊中裹匀，再放入七油锅中煎炸，待蕨菜球浮出油面捞起，全部炸好后，再放入七、八成熟的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油。c、炒锅留底油，将番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、鼓掌精、葱姜末、淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，随即出锅装盘。

蕨菜的营养价值剖析，又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。 Fiddlehead Fern 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压; 3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用; 4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果; 5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力; 6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适用人群 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜用法用量

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴; 2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味; 3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。食用功效 蕨菜性味、甘寒; 具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效; 可治食隔、气隔、肠风热毒等症。其他相关 1、食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

2、《尔雅翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即“蕨菜鱼翅”;

3、蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经召南》：“陟彼南山，言采其蕨。”

唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥，最后都饿死在首阳中。西汉初年，有“四皓”之称的角里先生、夏黄公、东园公和绮里季，志行高浩，寿长德劭，因逃避秦乱，携妻将子，隐居今陕西境内的商山，采蕨而食。汉高祖刘邦听说后，非常敬仰，遂下诏请他们下山做官，但他们拒不应诏，继续过其清贫的隐居生活。故商山一带至今称蕨莱为“商芝”。“商山芝”或“紫芝”。《本草拾遗》又载：“四皓食芝而寿”，是说这四隐士食蕨而长寿。“四皓”所写的《商之歌》曰：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以充饥。

唐虞世远，吾将何归?驷马高盖，其优甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”由此可见，蕨菜有延年益寿的食疗功效;

4、伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜。