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现下气温逐渐升高,容易滋生各种细菌,日常饮食要多吃一些有助于杀菌、增强抵抗力的蔬菜。
菌菇中富含多种营养成分,是非常不错的选择。尤其是现在正应季的平菇,自带“天然抗生素”,而且相对香菇等其他菌菇,价格也更实惠。
夏天吃平菇,美味又健康
平菇具有餐桌上的“天然消炎药”之誉,这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。
一、抗菌消炎
平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质,对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
二、提高免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有抑制作用,且具有免疫特性。
三、消食健胃
平菇含有消化酶,能刺激胃酸分泌消化酶,对消食有帮助。其中的硒元素、膳食纤维等营养成分有助于调理肠胃、保护胃黏膜。
四、降脂减肥
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
五、延年益寿
平菇优于动植物食品。是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
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这样吃营养价值最高
对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制,这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。
或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下,放在米饭上就着吃,能够提供丰富的蛋白质。
平菇这样搭配,营养翻倍
一、平菇炒西兰花 —— 增强免疫力
西兰花中维生素A的含量是大白菜的100倍,维生素C含量是番茄的6倍,营养价值非常高。与平菇搭配,升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。
做法:
1. 把西兰花洗净,适当切块;用热水把平菇泡软,洗净挤干水分。将西兰花、蘑菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。
2. 锅中再放油烧热,依次放入平菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀,出锅即成。
二、平菇炒韭黄 —— 清肠 促食欲
韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
做法:
1. 将韭黄洗净切成2-3厘米的段,用水清洗后沥干。
2. 将平菇洗净,切成细丝。
3. 将锅烧热,倒油,放入平菇丝翻炒,随后加入精盐,白糖继续翻炒。
4. 倒入韭黄,迅速炒匀后即可出锅。
三、平菇炒豆腐—— 增加蛋白质吸收
平菇性味甘、温,常食平菇能增强机体免疫功能,豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,为补益清热养生食品。
做法:
1. 豆腐、平菇、大蒜洗净,沥水。
2. 锅预热,倒油。
3. 油热,将豆腐切小块入锅。煎片刻,翻面再煎另一面。
4. 两面煎好,放生抽、水、盐,再放平菇。
5. 大火烧开,小火焖一会,放蒜,关火,装盘,上桌。
四、平菇炒冬瓜 ——清热降糖
本品能清热降糖,补虚利水。适合于夏季作为汤菜食用。
做法:
1. 排骨洗干净,放入沸水中氽烫后去血水,捞出,沥干水分。
2. 生姜洗净拍松,冬瓜切厚片,砂锅中放入清水,加入排骨、生姜。
3. 用大火烧开后,用小火煲40分钟,待排骨熟透后加入冬瓜片和平菇。
4. 冬瓜和平菇煮熟后,加入精盐、味精、香油即可。
少了这一步,营养全浪费
虽然通过食物获取维生素D比较有限,但也不失为一种好方法。而蘑菇是维生素D的唯一植物性来源,有它搭档,饮食补钙效果更好。
不过,要想充分获取平菇等菌类食物的的维生素D,有一个步骤绝对不能省略,那就是吃前先晒一晒。
美国生化与微生物学学会曾在《皮肤内分泌学》杂志上刊登过一篇研究报告,研究表明将鲜蘑菇(包括平菇、香菇、杏鲍菇等)放在阳光下一小时,其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。
不过蘑菇晒制的时间也不宜过长,否则会影响它的口感。
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