哪些康复人群不适宜吃鸡汤？

不少人爱喝鸡汤能更好消化、吸收调补机体一般肿瘤患者是可以喝鸡汤的但是不是人人都能喝鸡汤有这五类康复患者是不宜喝鸡汤的而且不同的人应该选择不同的鸡进补

哪些人不能喝鸡汤

1、胃溃疡、胃酸多、胃食管返流患者

因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多而对于这三类患者而言胃酸多会刺激溃疡加重胃食管返流现象但是对于消化不良胃功能比较差的人群而言适量的喝鸡汤有助于开胃

2、胆囊炎、胆结石患者

由于鸡汤中油脂、脂肪含量高在肠道的消化过程中需要胆汁的参与而对于胆道疾病的人群而言油脂摄入过多会刺激胆囊收缩将胆汁排入肠道这便容易促使胆囊炎发作以及增加胆结石风险

3、高血脂人群

同样由于鸡汤中的脂肪作怪促使人体肥胖血脂增高容易在血管壁沉淀形成斑块和血栓所以三高人群虽然很多时候感到体虚却不能盲目喝鸡汤最好的方法是去除上层油脂和去皮食用既达到补充蛋白的目的又避免油脂摄入过多

4、痛风患者

我们知道痛风患者最怕食用嘌呤含量高的食物如海鲜、肥肉等而鸡汤经过几个小时的慢熬导致汤内含有大量的嘌呤是对痛风患者非常不利的饮食

5、肾功能不全患者

对于肾不好的人群来说低蛋白饮食是必须的但是喝鸡汤则不可避免吃鸡肉鸡肉属于高蛋白食物并不适合肾功能不全人群另外鸡汤中脂肪含量极高肾功能不全人群也需要控制

不同的人吃不同的鸡进补

体质弱的人可喝老母鸡汤进补特别有好处另外乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩最好还是服用童子鸡煮的鸡汤“童子鸡”也就是小公鸡对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育

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这样做鸡汤更加美味

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡但其实童子鸡熬汤更合适童子鸡的肉含蛋白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收其次用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味但可以拿来凉拌

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了主要是为了保证肉味的鲜美鲜鸡买回来之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤这么做跟排酸肉的原理是相同的这样的肉质才是最好的做出来的汤味道会更鲜美

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前可以把洗干净的鸡放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果

4、飞水

所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片一起放到灶上点火煮到沸的过程通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡应迅速捞出在冷水下冲洗干净这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键去掉鸡身上的一些附件是煲制美味鸡汤的关键这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)但煲鸡汤时一定要去除剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌煲汤会不利于卫生鸡的鼻子它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离不去除的话鸡汤会有股异味鸡屁股这个部分可以多切除一些煲鸡汤时尤其要注意不要留用

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅而不是铁锅因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中不如砂锅能够聚拢鲜味增添鲜美

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足切忌中途随意添加水一般来说一只3斤左右的鸡应该放6斤左右的水让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味炖鸡汤应先大火约10分钟打开盖子在沸腾的状态下撇去表面的浮沫这样将来的鸡汤才会洁白清澈没任何杂质撇好浮沫后再转文火再就不要随便揭盖了“跑气”了的汤就没了原汁原味

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸小火慢煨这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使汤鲜醇味美只有用小火长时间慢炖才能使浸出物溶解得更多既清澈又浓醇可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬能起到降低胆固醇吸收的作用

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味不管是有的人说下锅时就放盐还是半熟时放都不对盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应鸡肉里的蛋白质被锁定汤味淡肉也炖不烂盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放放盐后转大火10分钟再停火中途不揭盖放盐进去后不要搅拌那会留下一股生盐味