夏季饮酒关键在于醇酯平衡

炎炎夏日，喝一杯清凉冰爽的啤酒，是很多朋友消暑解渴的妙方，但不正确的饮酒方式或者饮用劣质啤酒，会影响饮用者的身体健康。因此，了解并熟知夏季饮酒常识还是非常必要的。

很多人觉得喝啤酒“上头”比较常见，往往忽视这个问题。喝啤酒“上头”，是由于一类名叫“高级醇”的醇类物质在人体内“捣乱”而产生的副作用。“高级醇”分子链比较长，人体无法迅速代谢，如果不能在酿制过程中被降解，残余的“高级醇”会刺激血管扩张，出现头晕、头胀、神经跳等不适感。

然而，万物平衡，相生相克，正反同在。

在啤酒酿造过程中也会产生另一种伴生物——酯类，其物理机能与醇类相反，起到收缩血管的作用。

因此真正的好啤酒就有了新的标准，即要达到“醇酯平衡“不上头”。这种平衡，类似于我们常见的酸碱平衡、酸甜平衡。就好像我们在家中做馒头，需要放碱，用来中和发面过程中产生的酸性物质一样。在“醇酯平衡”时，两类物质相互作用、相互牵制，才可以保持饮用者血管“张弛有道”，从而减少“上头”不适感。

然而，要达到“醇酯平衡”就好比羚羊挂角，微妙难寻，需要多年酿酒经验的摸索总结才能找到其中的奥秘。啤酒行业领导者青岛啤酒，历经百年传承积淀，研发并坚持超长时间低温发酵，实践出达到“醇酯平衡”的严苛工艺标准，甚至被不少啤酒爱好者奉为“解酒之酒”。

据了解，青岛啤酒拥有行业第一个国家级研发中心，并拥有行业唯一的国家级重点实验室，精密的科研仪器、雄厚的科研实力，加之百年长时间的经验摸索，青岛啤酒终于实现了对发酵周期中每一时刻醇酯数值、变化趋势以及比例协调的精控把握。

通过严格的工艺操作标准和精细的过程管理，使醇酯比例达到了完美的协调，不仅丰富了啤酒风味，又达到了“醇酯平衡”，“醇酯平衡”的完美境界得以在每一瓶啤酒中实现。

除了选择好酒之外，正确的饮酒方法也需要注意，尤其是要切忌饮用冷冻保存的啤酒。对此，青岛啤酒国家级品酒师董建军表示，啤酒的冰点为-l.5摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝，还会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。

而且，饮用冷冻啤酒，血管会受到冷热物理刺激，导致血管神经失调，引发头痛。同时，在过度冷冻中,由于体积膨胀会造成瓶内气压上升，啤酒瓶易爆，造成身体伤害。啤酒温度在8-15℃时最适合饮用，此时啤酒口感醇香、营养价值高、泡沫细腻丰富。

可见，喝啤酒也很有门道，只有充分掌握了这些常识，才能品尝到啤酒的醇厚浓香，体会到喝啤酒的快乐，同时也能保证健康。当然，最重要的，还是选择“醇酯平衡”的好啤酒。