吃肉与吃素哪个更健康?

我们都知道，现在世界上号称最先进的国家是美国，但是他们的乳癌、直肠癌以及肺癌的罹患率，都名列世界的前三名。他们有百份之五十以上的人，是死于心脏病、高血压、或血管方面的疾病。

反观那些贫穷落后的国家，他们这些疾病的罹患率却非常非常的低;这个事实已经吸引了很多的科学家开始投入这方面的研究。愈来愈多的证据已经显示，这些所谓‘先进国家’的饮食习惯，根本就是一项重大的错误。

因此大家对食物的要求，早已超越单纯去满足生理上的需要，开始讲究营养和保健了。世上有关于这方面最完整的研究，是美国康乃尔大学的“肯博”教授在中国大陆所做的研究。

经过多年的追踪研究结果发现，吃一些吃低脂食物，也就是吃米饭跟菜类的人，他们得到乳癌的机率非常小，而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症的罹患率更低;相形之下，那些吃大量的高脂食物，也就是爱吃肉的美国人、英国人、瑞典人及芬兰人，他们得到这种疾病的罹患率，实在是高得惊人。各种文明病在他们的国度里面，就像是传染病一样，到处在漫延!不可否认的，他们的饮食习惯，确实出了很大的问题!

目前，在台湾的素食人口已经将近一百万，并且也有些医院为了病人的健康而全院吃素。譬如：台湾疗养院、及基督教所创办的台安医院等等;在西德，他们有一种随处可看得到的饮食店，叫做‘雷福毛士’，这种饮食店里面只卖素食，且全国大约有2500家的连锁店，每家店天天都是生意兴隆!这是为什么呢?

因为，有一次在德国的奥林匹克世界运动会上，赢得马拉松赛跑冠军的韩国选手孙基忠先生，他就是一位终身的素食者。在他得到赛跑冠军后，随即打破了世人认为素食会造成营养不良或体力不佳的错误观念，因此促使德国的素食风气开始流行起来了。

至于在美国，素食或生机饮食运动，正在各大学里面快速的兴起，并且已经成为一种时髦的饮食习惯，许多的素食医院，也在美国迅速的建立起来，而其中比较有名的像是纽约由杰克森医师所创办的疗养院等都是。这种素食习惯，可以说是世上一种新兴的饮食风气。

但是很可惜到现在还有很多很多的人，受到过去错误教育所影响，而仍然还沉迷于那种必须吃很多肉才能够均衡营养的陷阱里面!

我们就以美国这个肉食最多的国家来说吧!现在他们每两个人之中，就有一个人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病，十个妇女之中，就有一个人得乳癌，每20个人之中就有一个人得糖尿病，每六个人之中就有一个人得条虫病，而那些肥胖症以及骨骼疏松症，就像传染病一样。

在整个社会上到处都是!另外同样是肉食量属一属二的苏格兰，他们的肠癌罹患率，在世界排名是第一位!可见肉食实在是一种非常不符合卫生的饮食方式。

台安医院的创办人米乐医师他也曾经说过：只要有足够的五谷、豆类、蔬菜以及水果，那么你所得到的营养，比你吞食任何的维他命丸、矿物质丸都要丰富得多!

根据实验报告显示，干豆所含的铁质比牛肉高出三倍;碗豆、小麦跟燕麦它们所含的铁质也比肉类高出二倍之多;而且肉类所含的铁质，仅仅只有百分之十一能够被人体所吸收，但是来自蔬菜的铁质则不同，它们则大部份都可以快速的被人体所吸收掉。

现在将肉类与植物里面所含的铁质状况来做一个比较，大家就能够了解了。每100克的鸡肉里面，仅含有0.4毫克的铁质，鱼肉0.8毫克、猪肉有1.5毫克、牛肉3.6毫克、碗豆5.5毫克、香菇9毫克、木耳9.3毫克、紫菜98毫克、发菜105毫克。

大家一定发现，每一样植物里面所含的铁质都比肉类里面所含的铁质还要高!其中发菜的铁质竟然是鸡肉的二百六十二倍之多，你感到很意外了吗?

再来，我们来看一看钙质的状况是怎么样?鸡肉每100克里面含有5毫克的钙质、牛肉是8毫克、猪肉12毫克、鱼肉30毫克、碗豆71毫克、香菇125毫克、木耳207毫克、发菜699毫克、紫菜呢?高达850毫克。大家看看样样都比肉类还要高!其中紫菜的钙质，比鸡肉还高出170多倍!

现在我们再来看看大家最关心的蛋白质问题，每100克鸡蛋里面含有蛋白质12.5毫克、猪肉14.6毫克、牛肉18.8毫克、鱼肉20毫克、鸡肉21毫克、发菜21毫克、碗豆23毫克、紫菜28毫克、杏仁31毫克、黄豆36毫克、豆皮51毫克，同样的每一样植物里面蛋白质含量还是比肉类高!

更另人意外的是，豆皮里面的蛋白质竟然比鸡蛋高出4倍之多!过去，我们都一直认为鸡蛋的蛋白质很高，实在是大大出我们的意料之外!

再来呢，我们来看一看脂肪类。脂肪它能够给人类提供大量的热量，所以它是一种非常重要的营养素，但是到现在为止，仍然还有很多人一直认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面没有脂肪，所以才会造成很多人认为不吃肉是不行的，工作的时候会没有力气等看法，这实在是一种错误的观念!

现在我们就以脂肪酸来举例好了，脂肪酸总共有13种之多，而所有动物的油脂里面全部加起来也不过只有六种而已，但是植物性的油脂里面，全部都拥有!因此只要你摄取植物性的油脂，你就能够获得完整的脂肪酸;但是假使你只摄动物性油脂的话，那么我可以肯定的告訢你，你一定会营养不良的!

我们常常碰到很多人，他们想吃素，但是担心会营养不良;或是有一些人，他们吃素之后，他们的家人都反对，甚至闹得不可开交!为什么呢?

因为他们的家人，担心他们吃素之后，会因为营养不足而影响健康;也有一些父母啊!他们为了小孩的健康，拼命地不断的寻找什么东西是最营养的，好给他们的小孩进补进补，他们天天拼命的不断地让他们的小孩吃维他命丸、矿物质丸、吃很多的肉跟鸡蛋!前一阵电视上报导过：一个十三岁的小孩意然要换肝，其原因是他的母亲每天强迫他一定要吃三十粒的各种维他命药丸!

现在，在美国，每32秒钟就有一个人心脏病发作，并且他们的减肥中心天天大排长龙，可是那些经济落后的地方，却很少发生这种病情，现在有很多国家，还是执迷不悟的，一步一步踏入美国的后尘，追求无知的进步，残害他们下一代的健康!世上最可悲的事情也不过如此了!

有一个爸爸和他只有四女儿岁，在看一本介绍动物的书，其中有一页是在介绍野生动物的，爸爸问她说：野生动物可不可爱?女儿：“好可爱!”爸爸说：“可它们很好吃喔!我们把它杀来吃好不好呢?”她很生气的说：“不好!爸爸你好坏!”

又翻到另外一页，是介绍家畜的，爸爸又问：“小猪可不可爱呢?”她说：“很可爱啊!”又问她说：“可是它很好吃耶，我们把它煮来吃好不好?”她马上又很生气的说：“不好!爸爸你怎么那么坏呀?”爸爸问：“为什么呢?”她说：“因为它们好可怜呀!”爸爸：“可是它们是我们养大的呀!”小女孩问爸爸：“为什么我们养大的还忍心吃它呢?”

对呀!为什么呢?各位朋友，这种道理连四岁大的小女孩都懂，可是为什么连四岁大的小孩子都骗不过的道理，却能够欺骗全世界数以亿计的“大人们”这么久呢?!真是令人难以理解呀!

常会听到有人说：心好就好了何必吃素?但是各位朋友要想想，我们杀其身，食其肉，还能做到面不改色，怎能叫心好呢?

又有人说：素食会营养失衡、会没有力气，但是奥林匹克马拉松冠军孙基忠先生他终身吃素，社会上有无数的人正在吃素，你看到吃肉的人都健康无比，而吃素的人都弱不禁风吗?

再说，动物里面像大象、牛、马，它们全部都吃素，它们不但没有营养不良，而且体格壮硕。现在的科学也己经证明肉类里面所有的营养，在植物里面通通都有，而且更卫生。况且动物身上的营养从那里来的呢?还不是从植物里面吃来的嘛。

先看看我们自己五脏有什么毛病，然后再吃对那一种有益的食物,而禁止吃那一种有损的食物。五味都不可吃得过多，因为五脏是相生相克的，吃得过多必然会伤到某一种脏腑，而造成恶性循环，甚至暴毙。例如，适度的酸，虽然对肝脏有益，可是酸吃得太多就会伤脾，脏脾不好又会影响到肾脏，肾脏不好又会影响到心脏、肺脏，最后还要伤到肝脏。

季节对食物也有关系，医圣孙思邈说：“春天宜少吃酸，多吃甘来保养脾脏。夏天宜少吃苦，多吃辛以保养肺脏。秋天宜少吃辛，多吃酸来保养肝脏。冬天宜少吃咸，多吃点苦来保养心脏。四季宜少吃甘，多吃点咸来保养肾脏。”

黄帝的医学顾问岐伯也说：“春天应吃凉性的食物，夏天应吃寒性的食物，秋天应吃温性的食物，冬天应吃热性的食物。”(《本草纲目》卷第五十二页)。

疾病以减食为汤药

唐朝百丈大智禅师说：“丛林以无事为兴盛;修行以念佛为稳当;精进以持戒为第一;疾病以减食为汤药……。”

为什么要以减食为汤药呢?

1、减食最明显的理由，也许是因为现代人普遍都吃得过多。吃得过多会造成身体机能的负荷太重和操作过量。身体机能长期的亢奋，最后可能导致机体组织的损坏或崩溃，而造成机能失调或引发其他的病疾。糖尿病就是一个很好的例子。

2、少吃东西是人类生病时的一种自然反应，少吃东西才能让胃充分休息，而且减轻身体机能的过度负荷，使生理组织恢复活力，白血球和抗体充分发挥驱除病菌的效能。

3、吃得越多，人越昏沉。饮食过量，不但会伤肠胃，而且过多的养分留在体内，排不出去，会变成毒素，尤其脂肪或者维生素A、D、E、K这四种油性的维生素过多，无法排出体外时，会造成血管硬化等可怕的疾病。减少饮食，可以把遗留在体内的毒素排出，对于强化身体机能很有用。

4、《摩诃止观辅行》上说：“吃得少，心智才能清明。”心智清明，修行止观的工夫才能得利，才能运用止观来治病。

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