我们要为自己的健康负责，不要盲目追捧素食

很多想要追求健康的人认为吃素食可以帮助他们赢得更好的健康。事实上，过分的追求素食其实对大家的健康似乎并没有那么多的好处。

素食不该受追捧

作为一种饮食文化，素食正在被越来越多的人接纳，甚至演变成了一种流行趋势。除了对健康的追求外，吃素还被赋予了更深层次的内涵，体现出了回归自然、保护地球的文化理念。各种素食书籍、素食餐馆也受到了追捧，素食俨然成为了一种环保、健康的生活理念。但是，素食对健康的影响究竟如何?北京协和医院营养科主管营养师李宁为我们做出了解答。

要不要吃素 先看你的出发点

“人类是杂食性动物，每一种食物中都含有其他食物不能替代的营养成分，真正从健康的角度出发，我们还是提倡荤素搭配、均衡饮食。”李宁说。素食主义者作出这样的选择，是出于各种原因，或是为了健康，或是为了宗教信仰，或是考虑到了动物保护和环保。当然，如果从信仰或环保的角度看，素食主义者作出个人牺牲，是不容置疑的。但如果单纯为了追求健康或保持身材而选择素食，就值得商榷了。

很多人认为素食更健康，实际上，是弄错了参考标准。素食主义者在强调素食对健康的好处时，对比的往往不是均衡的健康饮食，而是过度食用肉类等动物性食物的不健康饮食。其实，这种素食强调的是以植物性食物为主，辅以少量、适量的动物性食物，也就是均衡饮食概念中的一种。所以，为了追求健康而吃素，是没有必要的。

素食的类型很多，每一种类型的素食，允许摄入的食物范围不同，在营养上也有较大差异。对健康的成年人来讲，如果实在要吃素，最好选择层级比较低的素食类型。

看似好处多 其实是混淆概念

素食主义者认为，吃素食对人体健康有各种好处，如，不含有对心血管有害的物质，减少心血管疾病的发生;降低人体罹患癌症的几率;减轻身体各器官的负担;对高血压、糖尿病、肥胖等疾病有利;帮助净化血液、排毒养颜等。

这其中存在着两个误区：一是，很多所谓的好处，并没有十分确切的科学依据;二是，即使是正确的，也说的是植物性食物的好处，而不是素食的好处。当然，下这样结论的前提，是以均衡、健康的方式摄入动物性食物。

首先，并没有确切的研究结果表明，荤素搭配、均衡饮食的人，癌症、心血管问题等各种疾病的发生率，要比单纯吃素的人高，其次，认为吃素食可以排毒养颜，有一定的道理。植物性食物中含有较多的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘，利于身体排毒。而肉类等动物性食物中是没有膳食纤维的。但是，荤素搭配的均衡饮食，同样可以摄入足够的膳食纤维，也能够达到同样的效果。

全素饮食者 缺乏多种营养素

动物性食物中的很多营养成分，无法被植物性食物替代，所以，对于全素饮食者来说，有出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题。李宁介绍，动物性食物中的蛋白质、某些微量营养素，在植物性食物中的含量、质量都比较低。如蛋白质，肉类中的蛋白质含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且质量也好，摄入同等量的动物蛋白，营养要远远好于植物蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成成分和人类更像，所以利用率更高。另外，维生素A、维生素D、维生素B12等微量营养素，主要存在于动物性食物中，植物性食物中几乎没有。

当然，动物性食物也有不好的地方，如胆固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的优势，如含有大豆异黄酮及一些抗氧化元素。但是，我们分析的前提，是将素食与健康的均衡饮食作对比，过量地摄入动物性食物或者仅摄入植物性食物，都是不提倡的。

疾病特殊期 也只能暂时吃素

“临床上，某些疾病在急性发作期时，医生会建议患者避免摄入动物性食物，进行暂时的素食，但病情一旦缓解，还是要渐渐恢复均衡的饮食。

如胰腺炎、胆囊炎患者，在疾病的急性发作期，应该尽量避免吃肉，因为肉类中的脂肪等物质会对病情产生不利影响。但是，医生绝对不会建议患者长期维持这种饮食状态，在疾病缓解期时仍然吃得太素，会不利于身体状态的恢复调整。最典型的，如肾脏病患者需要限蛋白，但是医生不会不让患者摄入肉类，反而是想方设法地让患者在有限的蛋白质摄入量下，尽可能多地摄入肉类，减少植物性食物特别是主食中蛋白质的摄入，就是为了保证患者的身体健康。

几乎没有哪一种疾病的患者是应该吃全素的。只不过对于某些疾病的患者来说，需要控制一下动物性食物的摄入量。不建议患者全素饮食，是因为这样可能导致营养的不全面，甚至出现营养不良、体力不足、免疫力下降等问题，不利于疾病的恢复和身体的健康。

合理的搭配饮食才能让自己活得足够的营养，仅仅只是素食是不能够满足人体的需要的，所以说，大家不要那么盲目的追捧素食。