酸菜也是食道癌的致病因素之一

食道癌是常见的恶性肿瘤之一，现在有关于食管癌的确切病因不明，但是跟人们的生活习惯有着密切的联系，生活中的不良习惯，很容易让你得上食道癌！比如，我国食道癌的高发区，人们经常吃腌菜所以得食道癌的几率就大大的升高了。

因为发霉的粮食可产生毒素，酸菜中含有大量的亚硝胺类物质，这些物质都有较强的致癌作用。减少或避免亚硝胺化学物质的摄人，亚硝胺是一类致癌性很强的化学致癌物，对多种动物的多种组织有致癌作用。

国际上已确认，甲基苄基亚硝胺是致动物食管癌的亚硝胺之一。因此，要尽可能不吃久存变质的食品，腌制的肉食品和腌菜等。

不吃霉变食物，霉变食物也是诱发食道癌的因素之一。粮食收割、贮藏时易被霉菌污染。食用油久存，易被黄曲霉菌污染，蔬菜保管不好会长白霉菌。从食物中摄人足够的核黄素即维生素B2，为水溶性B族维生素之一，是维护人体健康不可缺少的一种重要维生素。

另外，不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长易导致食管病变，不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激。

总而言之，预防食管癌需要在生活方面多多注意，多吃些优质的蛋白质食品，多吃新鲜的蔬菜、水果，吃饭时要细嚼慢咽，不要吃太烫、太粗糙的食物。只要做到这些，就可以减少对食管的损伤，食管没有慢性炎症的损伤过程，发生食道癌的可能性也就少了。

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