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致癌物都有哪些?专家浅谈致癌物真面目

更新时间:2014年02月08日
  • 995健康提示:致癌物都有哪些?专家浅谈致癌物真面目,大量的研究表明,癌症与环境因素有明显的关系。有人认为80%的癌症是由环境因素引起的。环境因素通常包括物理、化学和生物等因素,其中化学因素是最主要的。环境致癌物广泛存在于劳动环境和生活环境中。生活环境中的致癌物主要有苯并芘、砷、镍、铬、石棉、亚销酸、氡、黄曲霉素、甲醛等。

    关于致癌物,很多人都听过这样的句式:“××不能吃,吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。如,隔夜菜不能多吃,因为里面有亚硝酸盐,亚硝酸盐致癌;再如,发霉的粮食不能吃,因为里面有黄曲霉素,黄曲霉素致癌;烧烤不能多吃,因里面含有苯并芘,苯并芘是致癌物。

    此类科学知识,不能算错,但不完整。把一个简单的结论告诉公众,而不解释其中的原理,很容易让公众产生无谓的恐慌。最终的结果是,公众发出无奈的感喟:“还有什么东西能吃?”

    致癌物,严格地说只是可能致癌的外部因素,它能否真的致癌还需要内因与之配合,致癌这个问题太过复杂,仅考虑饮食因素,也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。

    科学家确定一种物质是否具有致癌作用,一定要做动物实验,有时也会做人群流行病学调查。致癌物可分为三种:化学性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。这些亦可统称为环境因素。

    剂量决定有害物质的毒性

    环境中致癌因素很多,现在已经知道,对人致癌的环境因素诸如化学物、电离辐射、病毒、矿物纤维等共有96种。但是其致癌作用都是可以预防的。许多环境致癌因素与食物有关,因此受到普遍关注。问题是,若是“想当然”地解读,将会引起不必要的恐慌。

    一个重要的科学原则是:“毒物即剂量”,了解一下致癌物的真相,可以缓解一下我们对食品安全的焦虑,把紧张的神经放松一下,既可以让我们理性地避开致癌因素,又可以让我们对食物少一些无谓的担心。

    上世纪50年代以前,科学家对政府部门提出的有害物质的健康问题,只要回答“有”或“无”,“是”或“否”即可。而现在,对此类问题则要求回答“对健康危害有多大,严重到什么程度?”由此,提出了一个新问题,即对有害物质如何定量化的问题。将不良健康效应定量化,才可以对人群的健康影响进行比较与选择,提高决策的客观性和科学性。

    “剂量决定有害物质的毒性”,因此,将有害物质浓度控制于零,是一种不现实的想法,人们日常生活中经常接触到多种多样的外来物质,一个绝对安全的没有危险或风险的物质是不存在的。也就是说,有害物质是不可避免的,只要把它控制在人体可以接受的范围内,即可以认为是安全的。

    能够致癌的物质很多,本文仅对知名度最高的三种物质做解读,它们是:亚硝酸盐、黄曲霉素、苯并芘。

    苯并芘是一种致癌性很强的有机化合物,各种烟法和烟气中都有有苯并芘。吸烟与肺癌有着密切的关系,它不仅使吸烟者本身的肺癌发病率明显增高,也会使生活在其周围的人发病机会增加。研究证明,生活环境中的苯并芘含量增加1%时,肺癌的死亡率即上升5%。铬、砷、镍等致癌物来自工业污染和农药。饮用水、空气、食物受到这些物质污染时就会危害健康。

    石棉可致肺癌。石棉是重要的建筑材料,广泛地使用于房屋建筑和生活用品、用具中,如石棉水泥、石棉瓦、石棉隔音板、防水用的石棉喷涂层、干燥箱的石棉保温层等。

    近年来,经动物实验发现,有80多种亚硝胺化合物具有致癌作用,可导致结肠、食管、胃等消化系统的癌症。亚硝胺化合物广泛存在于水、土、鱼、烟、洒及一些食品中,在一定的条件下,二级胺(仲胺)与亚硝酸盐可合成亚硝胺。

    黄曲霉素在自然环境中广泛存在,是粮食和食品中常见的污染物。黄曲霉素可致肝癌。一般生长在花生、玉米、棉子上的菌珠,产黄曲霉毒素较多,生长在麦牙、薯干、米及豆类中的毒素较少。

    甲醛广泛用于粘合剂、化纤织品处理剂、喷漆、油墨中,工业用酒精中含量也较高。动物实验研究表明,甲醛是一种潜在的致癌物,可致鼻癌。

    由于致癌物质的广泛存在,确实让人防不胜防。除要何等好环境保护,减少废气污染,做好食品监督等工作外,个人也要采取有效的预防措施,以减少致癌物质的侵害。平时应做到以下几点:

    (1)减少烟雾的污染:有吸烟嗜好者要戒烟,并动员家庭成员、经常一起生活或工作的人戒烟,以减少环境的直接污染,不要去烟雾污染较重的舞厅、酒吧、电影院、录像厅等场所。

    (2)忌食含致癌物质较多的食品:这类食品常见的有发霉的花生和玉米、熏肉、烤牛羊肉、腌菜等。

    (3)注意工作中的防护:有些人因工作的需要,经常接触致癌物质,这时要戴好口罩、手套、穿好工作服,工作完成后要及时清洗,以最大限度地减少污染。

    (4)居住及工作环境要经常通风换气:常常将窗门打开,以使屋里装饰材料中的致癌物质散发出去,降低室内污染物的浓度。

    (5)经常服用一些具有抗癌作用的食物及中药。

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