在平时吃些什么会容易引发癌症？

科学家预测，到本世纪末，癌症将成为世界上每个国家的主要死因，预防癌症已经成为医疗领域的首要任务之一。

早在20世纪60年代早期，研究人员就发现，不同国家的癌症发病率有所不同，而且确定了特定的饮食模式和特定类型的癌症有关联。

他们还发现，来自癌症风险较低国家的人如果移民到癌症风险较高的国家，他们的癌症发病率也会增加。这表明饮食和生活方式的确对癌症的发展有很大影响。

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今天分享一下被研究得比较深入的几种饮食习惯。

红肉和加工肉类

很多研究都证实，吃加工肉类和某些类型的癌症之间有很强的联系。

加工肉类包括香肠，培根，火腿，腊肉等。

2015年，世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构将加工肉类列为致癌物质，而未加工红肉被列为“可能”致癌物质。

未加工红肉包括猪肉、羊肉、牛肉等。

2018年的一项回顾性研究发现，每天增加约 60 克(大约1个鸡蛋大小)加工肉和每天 150 克红肉(大约3个鸡蛋大小)的摄入量，会使 结直肠癌风险增加约 20%。

高加工肉类和红肉的饮食也会增加其他癌症的风险，比如胃癌和乳腺癌。

这是因为在高温烹饪和被迫吸收油烟的过程中产生的化合物会导致细胞损伤，从而引发癌细胞的发展。在红肉和加工肉类中发现的血红素铁，也可能对细胞有毒性作用。

根据中国居民膳食指南(2016)的推荐，每天畜禽肉摄入量最好在40-75克，也就是一个鸡蛋大小左右的量就够了。

超加工食品

超加工食品通常含有工业加工的成分，如分离蛋白、氢化油、高果糖玉米糖浆、风味增强剂、人工甜味剂和增稠剂。

这个名字听起来虽然很拗口，但我举几个例子你可能就明白了：甜味和咸味零食、碳酸饮料和能量饮料、早餐麦片、重组肉制品、冷冻披萨、糖果等。

研究人员认为，包括西方饮食在内的超加工食品含量高的饮食，会显著增加患某些癌症的风险。

2018年一项包括了近10.5万人的数据研究发现，超加工食品的饮食比例增加10%，整体癌症风险会显著增加12%，患乳腺癌的风险会增加11%。

这是因为超加工食品富含饱和脂肪、添加糖和盐，但纤维、维生素和矿物质等保护性营养素含量较低。超加工食品还含有加工过程中形成的潜在致癌化合物，如杂环胺和多环芳香烃。

某些食品添加剂和食品包装中化学物质的污染，也可能导致与超加工食品消费相关的癌症风险增加。

除了癌症，超加工食品的摄入还和许多其他慢性疾病联系起来，比如2型糖尿病和心脏病，以及各种原因导致的死亡风险的增加。

对于超加工食品，没有安全的摄入建议，最好就是尽可能地限制，不过是在最馋，吃一妞妞也无妨。

高盐饮食

高盐饮食可能会增加某些癌症的风险，特别是胃癌。

科学家指出，高盐摄入量可能会增加由幽门螺杆菌引起的感染风险。

幽门螺杆菌是住在你胃里的一种细菌，它会破坏你的胃粘膜，导致胃溃疡、胃炎甚至胃癌的发生，在中国，每两个人中就有一个人可能携带这种细菌，它会通过共用餐具等形式传播。

此外，吃高盐食物可能会导致产生 N-亚硝基化合物 (NOC)。国际癌症研究机构已将其中许多列为“可能”对人类致癌的因素。

烫的食物

喝烫吃烫的，也可能会增加癌症风险。国际癌症研究机构将温度超过65摄氏度的饮料归类为“可能”对人类致癌。

2015年回顾39项研究的分析发现，喝热饮和食道癌风险显著增加有关，尤其是在南美和亚洲人口中。

研究发现，经常喝热饮或或者吃烫的食物的人，患食道癌的几率比没有这个习惯的人要高两倍。

这是因为复发性温度相关损伤食道细胞，可能会导致癌前病变和癌性病变的发展。

其他可能的饮食风险因素

国际癌症研究机构还确定了其他几个可能导致癌症进展的饮食因素。例如：

1.高血糖负荷的饮食，增加子宫内膜癌的风险。

高血糖负荷的饮食会对血糖产生负面影响，并可能导致胰岛素水平长期升高。这可能会对激素水平产生不利影响，并导致患子宫内膜癌的风险增加。

高血糖负荷的饮食通常富含添加糖和精制碳水化合物，如白面包和白米。

2.黄曲霉毒素污染，会增加患胆囊癌和肝癌的风险。

黄曲霉毒素是一种真菌产生的化合物，这种真菌生长在食品中，如坚果、谷物和干果，储存在炎热潮湿的环境中。国际癌症研究机构认为黄曲霉毒素致癌。

科学家们认为，在低收入国家，接触黄曲霉毒素是导致肝癌的一个重要风险因素，尤其是对那些患有活动性肝炎的人来说。肝炎会影响肝脏。

怎么过饮食减少慢性疾病的风险

预防癌症的方法其实说来说去就那几句：避免吸烟，减少酒精摄入量，控制体重，多运动。

研究人员发现，就像某些饮食模式可能会增加患癌症的风险一样，好好吃东西也可以起到预防癌症的作用。

例如，地中海饮食富含纤维、抗氧化剂和消炎化合物，红肉、加工肉类和超加工食品的含量较低，具有整体的保护作用，可以预防癌症和癌症相关死亡。

研究表明，多吃水果、蔬菜和其他富含纤维的植物可以预防癌症的发展。这是因为这些食物含有有助于防止细胞损伤的化合物。

除了食用富含植物性食物之外，减少加工和红肉、超加工食品以及添加糖和盐的摄入量可能有助于降低某些癌症和许多其他慢性病的风险。

需要注意的是，癌症的本质是基因突变的累积，年龄越大，突变累积的越多，癌变的可能就越大，所以，就算你饮食健康，生活习惯很好，活到85岁也有36%的可能被癌症盯上，所以定期体检很重要。