癌症高发是蚝油导致的？4种调味品切勿滥用

“炒菜不加蚝油还有什么意思呢?”小乔不满地说道。

“反正咱家从今天开始做菜不会加蚝油了，你要不想吃就自己滚出去吃快餐!”妈妈一边炒菜一边说。

“唉，不加蚝油一点鲜味都没有了，蚝油怎么得罪你了呀?”

“我前几天在网上看到一个视频，上面的医生说中国癌症患者越来越多，就是因为吃太多蚝油、味精这些调味品了，而且蚝油加热会致癌，现在已经很多人都不吃蚝油了!”

大家有没有发现，越来越少人吃蚝油了，原因就是怕蚝油不健康、会致癌，这是真的吗?

一越来越少人吃耗油，因为加热会致癌?

蚝油是厨房中常用的调味品，常常用于提鲜。从蚝油的名字上看，就可以看出蚝油的原料有生蚝——生蚝蒸煮之后，可以得到浓缩蚝汁，厂家再另外加入一些添加剂，就成为了现在处处可见的蚝油。

之所以有些人说蚝油致癌，主要的原因就在于“谷氨酸钠”，它是蚝油鲜味的重要来源，他们认为谷氨酸钠高温加热可以生成焦谷氨酸钠，其具有致癌作用。

这个说法靠谱吗?上面的说法其实只对了一半。

谷氨酸钠是国家批准用于多种调料的添加剂，当做饭时加热到120℃以上时，确实可能会产生焦谷氨酸钠。但是焦谷氨酸钠的危害却被严重夸大了，焦谷氨酸钠并没有致癌的作用，它的出现只会让蚝油的提鲜作用大幅度下降而已。

与其担心焦谷氨酸钠，不如关心一下家里的蚝油是否储存得当，放错了地方反而有致癌风险。

蚝油开盖之后，在室温中存在很容易氧化分解，成为环境中微生物的“培养基”，这些微生物还会产生各种毒素，尤其是一级致癌物黄曲霉素。

当然，事关身体健康，蚝油的品质也很重要，建议首选正规渠道买有牌子的蚝油，生产日期越新越好，配料中蚝汁的成分越靠前越好，蚝汁的含量越高越好。

二味精、酱油是癌细胞“爱吃的调味品”?

我国是一个癌症大国，也是美食之国，很多中式料理都离不开酱油、味精和鸡精，那这些调味品真的和癌症有关联吗?

1，鸡精、味精

1908年，日本的一位研究人员意外地发现海带豆腐汤很鲜，于是在实验室通过水提取和结晶的方式，从海带中得到了谷氨酸钠，一开始他将谷氨酸钠命名为“味之素”，味精也因此而产生。

而鸡精则是在味精的基础上进一步改良的产品，鸡精中大概40%都是味精，此外的成分主要都鸡肉、鸡骨头的粉末，或者其浓缩抽提物，还有一些盐、呈味核苷酸二钠等辅料。

网络上说味精和鸡精致癌的原因还是在谷氨酸钠上，认为其加热后的产物焦谷氨酸钠会致癌。小九再次强调，谷氨酸钠其实不致癌!与蚝油一样，味精加热只会降低提鲜作用，不会增加致癌风险。

1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议就明确指出，味精是安全的。

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2，酱油

酱油是用大豆、豆粕、小麦以及麸皮等蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的调味品，炒菜时放一点，可以提鲜，还能上色。

网络上有些人说酱油会致癌，主要是因为酱油含有一种名为“焦糖色素”的添加剂，这种添加剂又含有“4-甲基咪唑”，具有致癌性。

实际上，焦糖色素是被国家批准使用的合法食品添加剂，可以用在酱油当中，用量也有国标。至于“4-甲基咪唑”，国家更是规定在焦糖色素中含量不得超过200毫克/千克。

平时大家吃酱油，又不是对着瓶子“屯屯屯”地喝，能摄入的焦糖色素是十分有限的，因此大家不用过于担心。

只有一种酱油可能会有损健康，那就是配制酱油。

建议大家购买酱油的时候首选酿造酱油，它是大豆等纯天然发酵而成。而配制酱油则是在酿造酱油的基础上，额外用了其他物质调配，成本低，营养价值也低，有些黑心厂家甚至会使用有毒物质“三氯丙醇”。

三厨房中的4种调味品尽量少吃，有健康风险

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味品在生活中占据了很大的位置，那么究竟有哪些调味品才真的要少吃呢?九叔已经帮你们总结好了。

1，自榨油

农村自榨油很香，因为它是粗加工产品，使用花生、大豆等原料经过压榨而成，不少人可能会觉得自榨油纯天然，好吃更安全。

但是很多人却忽视了，自榨油缺少了精炼的工艺，有害物质难去除，对原料的把控也不是很严格，所以很容易出现黄曲霉素超标的情况。

另外，大部分自榨油作坊的环境都比较差，机器脏，产出的食用油品质可想而知。

2，反复煎炸的油

有些人节俭习惯了，反复使用煎炸过油，省下来的钱，可能都不够贴医药费。反复煎炸过的油其实很容易在高温下生成苯并芘、杂环胺等致癌物，还有反式脂肪酸，经常食用可能对健康造成影响。

3，精制糖

在古代，糖是一种奢侈品，而在现代，科技已经能做出各种高纯度的精制糖，比如红糖、葡萄糖、果葡糖浆。

一般来说，每天食用的精制糖不宜超过25g，长期超量摄入，可能会导致身体内分泌紊乱，引发胰岛素抵抗，体重上涨，增加消化道肿瘤、乳腺癌等风险。

4，过量的

《中国居民膳食指南》推荐，每人每天食盐的摄入量不超过5g，吃盐过多，可能会因为其渗透压太高，而损伤胃粘膜，甚至导致胃炎、胃溃疡，更严重的还有胃癌。

蚝油、味精、鸡精、酱油，都不致癌!适量吃，并不会影响身体健康，不过九叔建议大家，要控制摄入，因为蚝油、味精、鸡精、酱油中含有较多“钠”离子，摄入过多也容易增加心血管系统的负担。