“粥油”与“饭焦”，这一碗让心里很暖！

中医学源自生活，而生活告诉我们，人是铁饭是钢。今天，我们一起认识米饭里的中医学。

《神农本草经》中记载小米：味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。《新修本草》中记载大米：味甘、苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄。

二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富。

中医之粥油

粥油者，乃煮粥甫熟时所成之稠汁也。粥熬好后，冷却一段时间后，便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质。中医把它叫做米油，俗称粥油。粥油性平，味甘，功能益气健脾，滋阴养胃，利小便通淋。中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，有很好的滋补作用。

在古代医家看来，粥油的滋补作用丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。如袁了凡先生说的：煮粥饭，中有厚汁滚作一团者，此米之精液，食之最能补精。《紫竹林单方》提到治精清不孕方，用粥油日日取起，加炼过盐少许，空心服下，其精自浓。”这里说到了很多人的心坎上，男子想调精助孕，不妨空腹喝点加了盐的粥油，以助养肾精。当然女人产后喝的小米粥，应该也是一样，借助了粥油的滋补作用。老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果;幼儿、患有慢性胃肠炎的人，喝粥油能补益元气、增长体力。

制作小贴士

粥油制作步骤：备小半碗小米(或大米)。洗干净待用。锅里放适量的水，烧开后，再将米入，待再烧开后转小火慢熬，期间不要再加水。米下锅烧开后，转小火。如果喜欢稀粥的，熬半个小时左右，喜欢稠点的，可再多熬20分钟。关火后不要马上动粥。放凉一点的时候，传说中的粥油就飘起来了。需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。

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中医之饭焦

饭焦也叫锅巴，但不是现在零食的锅巴。传说三国时代，刘备茅庐三顾，请诸葛亮出山时，诸葛家徒四壁，无甚招待。其妻黄月英，见锅里还剩些锅巴，遂用米汤煮锅巴，香润爽口。烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物。但我们中医讲的“焦”只是微微焦黄、焦黑的状态，并且用的是无油干炒的方式，而不是像烤串烤肉那样，而是通过炒焦来增强药材本身消食化积的能力。比如大家耳熟能详的焦三仙是用三味炒焦的药材组合而成的。很早以前民间以焦锅巴入药了。

饭焦具有和中、健脾、消食、止泻之功，胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食;病后消化力弱、食积腹痛者宜食。或以水煮成焦锅巴粥，则焦苦之味全无，竟成焦香可口之味;或以之为细末，1日3次，每次1勺(约10g)，开水送服。名中医蒲辅周曾经即以焦锅巴为主药，辅以山楂、神曲、砂仁、鸡内金、莲子之类，制作锅焦丸，并认为此丸性味和平，无论男女老幼，中虚脾弱，肌肉消瘦，久患下利(腹泻)，或大便不成形，俱可久服。

制作小贴士饭焦的制作，一般来讲电饭煲是没有饭焦的。个人经验，可以煲仔饭或石锅饭比较容易产生饭焦，可以尝试一下。另外如果在外品尝煲仔饭或石锅饭，锅底的饭焦，也不要浪费啦。

食谱推荐

☞莲子饭焦粥

原料：莲子肉50克，饭焦(锅巴)、白糖各适量。

方法：莲子浸泡半小时后与饭焦一起，加水，用文火煮粥，等莲子肉烂熟，调入白糖即可。早晚餐温热服食。

适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。